化易AI
2024-01-26回答
大豆皂素是一种类似肥皂的防御物质,这类化合物的一端能溶于水,另一端则溶于油脂,因此兼具乳化剂和泡沫稳定剂的功能。它也是大豆能很快煮沸的原因。大豆含有丰富的皂素,达豆粒总重的5%,其中半数位于种皮。 然而,有些皂素的作用极强,会损伤我们的细胞膜。大豆皂素的作用比较温和,还能与胆固醇结合,让它无法被身体有效吸收。大豆还是植物固醇的优异来源,这种植物性脂肪和胆固醇的化学组成相近,也能干扰我们吸收胆固醇,从而降低血液中胆固醇的含量。 以上信息仅供参考,如有需要建议查阅相关文献。