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当前位置：首页 > 化易问答 > 为什么加入焦磷酸钠会增加肉的持水性

为什么加入焦磷酸钠会增加肉的持水性

化工产品阅读：83 时间：2023-12-12 14:02:19

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化易AI

2023-12-12回答

加入焦磷酸钠会增加肉的持水性，这是因为焦磷酸钠溶于水后呈碱性，能够中和肉中的酸性物质，改善肉的质地和保水性。具体来说，焦磷酸钠在水中溶解后，会分解成磷酸根离子和钠离子。其中，磷酸根离子具有很强的螯合能力，能够与肉中的钙、镁等金属离子结合，形成可溶性的络合物，使肉质变得更加柔软、嫩滑。同时，钠离子可以与肉中的蛋白质结合，增加蛋白质的吸水能力，从而提高肉的持水性。此外，焦磷酸钠还可以通过改善肉的pH值来提高肉的持水性。肉在pH值约为5.5时持水性最低，而焦磷酸钠溶于水后会使水的pH值升高，使肉质变嫩，持水性也相应提高。因此，在肉制品中加入焦磷酸钠可以改善肉的质地和保水性，提高肉制品的质量和口感。

问：

甲酸铵水溶液是什么

发布于2024-12-19

生产方法

最优解答：甲酸铵水溶液是一种无色透明的液体，具有刺激性气味。其分子式为HCOONH4，相对分子质量为63.05。甲酸铵水溶液的pH值介于3.7至4.5之间，属于酸性溶液。在常温下，甲酸铵水溶液相对稳定，但在高温下容易分解，放出有毒气体。此外，甲酸铵水溶液对皮肤、眼睛有刺激性，需要注意防护。以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业人士。

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问：

二什么苯化合物

发布于2024-12-19

生产方法

最优解答：很抱歉，您说的“二什么苯化合物”我不清楚具体指的是什么。如果您能提供更多的信息或上下文，我可以更好地理解您的问题并给出更有帮助的回答。

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问：

石化乳是什么意思

发布于2024-12-19

生产方法

最优解答：石化乳是指各种原因引起脑灰质异常改变的一种病症，其主要表现为小儿运动发育障碍和智力低下。此病症主要源于母体在怀孕期间受到某些不良因素的影响，例如：病毒感染、药物影响、营养不良、辐射影响等，导致胎儿脑部发育受损。其中，石化乳所造成的脑灰质异常与小儿脑性瘫痪有明显区别，因为小儿脑性瘫痪的病变部位主要在脑白质，而石化乳的病变部位则主要在脑灰质。以上信息仅供参考，建议咨询专业医生获取更准确的信息。

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问：

苯甲酸的编号是什么

发布于2024-12-19

生产方法

最优解答：苯甲酸的编号是**65-85-0**。

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问：

呋喃和溴反应生成什么

发布于2024-12-19

生产方法

最优解答：呋喃和溴可以发生反应，生成溴代呋喃。这种亲电取代反应可以用于合成具有溴代呋喃结构的化合物。

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问：

什么是2一氯烟酸

发布于2024-12-19

生产方法

最优解答：2-氯烟酸是一种化学物质，分子式为C₆H₄ClNO₂，CAS号是2942-59-8。它是一种白色至浅白色的粉末，具有甜氯仿的味道。相对密度为1.575，熔点约为176-178℃，沸点为265.5℃，闪点为165℃，引燃温度为240℃，爆炸下限为3.7%，爆炸上限为21.0%。它主要用于合成磺胺类和氨基苯甲酸类药物。

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问：

有机物水解出什么

发布于2024-12-19

生产方法

最优解答：有机物的水解反应可以产生多种产物，例如醇、酚、羧酸、胺、羧酸盐等。具体产生何种产物取决于有机物的类型和反应条件。例如，卤代烃的水解可以生成醇和卤化氢；酯的水解可以生成羧酸和醇；淀粉、蔗糖和麦芽糖的水解可以生成葡萄糖；蛋白质或多肽的水解可以生成氨基酸。此外，有机腈的水解可以生成羧酸，酰胺的水解可以生成胺和羧酸。以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅化学书籍或咨询专业化学专业人士。

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问：

石英坩埚有什么区别

发布于2024-12-19

生产方法

最优解答：石英坩埚主要分为三种类型，即普通石英坩埚、聚焦石英坩埚和氧化锆石英坩埚，它们的区别主要表现在材质、外观和使用寿命上。 1. 普通石英坩埚：由石英玻璃制成，具有高温耐受性和耐酸碱腐蚀的特点，适用于高温实验和某些化学反应的加热处理。然而，普通石英坩埚使用时需注意，因其材质易产生热应力，需逐渐升温和降温，不能突然变温。 2. 聚焦石英坩埚：与普通石英坩埚相比，聚焦石英坩埚外形更为优美，且表面光滑度更高，使用寿命更长，适用于一些对纯净度有要求的高温实验。然而，其价格相对较高，使用时需要避免机械碰撞和快速变温。 3. 氧化锆石英坩埚：具有更高的耐热性和耐腐蚀性，且价格较贵，适用于高温、腐蚀性反应比较强的实验。使用时也需注意逐渐升温和降温以避免材质破坏。总体而言，不同类型的石英坩埚具有不同的特点和适用场景。在选择时，需要根据实际需求和使用条件进行选择。

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问：

芦丁的分离要注意什么

发布于2024-12-19

生产方法

最优解答：芦丁的分离需要注意以下几点： 1. 温度控制：在提取芦丁的过程中，温度的控制非常重要。过高或过低的温度都可能影响芦丁的提取效果。 2. 有机溶液量的控制：有机溶液的用量也需要进行合理的控制，以确保芦丁能够充分溶解。 3. PH值控制：在提取过程中，应注意PH值的控制。由于分子中酚羟基在酸性溶液和碱性溶液表现的性质不同，所以需要合理调节PH值，以促进芦丁的提取。 4. 避免环境污染：在提取过程中，应注意环境保护，避免对环境造成污染。 5. 实验设备清洁：提取过程中的实验设备应保持清洁，避免杂质的污染。 6. 合理储存：提取后的芦丁样品应储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿，以免对芦丁的稳定性造成影响。以上是芦丁分离过程中需要注意的主要事项，具体操作还需根据实际情况和提取条件进行调整。

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问：

正磷酸别名叫什么

发布于2024-12-19

生产方法

最优解答：正磷酸的别名是：磷酸、正磷酸。磷酸，又名正磷酸，是一种常见的无机酸，是中强酸，化学式为H3PO4，分子量为97.995。不易挥发，不易分解，几乎没有氧化性。具有酸的通性，是三元弱酸，其酸性比盐酸、硫酸、硝酸弱，但比醋酸、硼酸等强。磷酸在空气中容易潮解。加热会失水得到焦磷酸，再进一步失水得到偏磷酸。磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业，包括作为防锈剂，食品添加剂，牙科和矫形外科，EDIC腐蚀剂，电解质，助焊剂，分散剂，工业腐蚀剂，肥料的原料和组件家居清洁产品，也可用作化学试剂。

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