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化易AI
2025-02-20回答
**粘性强的淀粉,比如黏米里支链淀粉含量较高**。 淀粉可以分为四大类,包括谷类淀粉(如小麦淀粉、玉米淀粉等)、薯类淀粉(如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等)、豆类淀粉(如绿豆淀粉、豌豆淀粉等)以及其他蔬菜类的淀粉(如葛根淀粉、藕粉等)。其中,玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉之一,不仅产量大成本低,而且用来勾芡芡汁比较均匀,很少有沉淀物;吸湿性强,适合挂糊上浆,经过油炸后口感比较酥脆;在滑炒、滑熘、汆等烹饪方式中,还可以用来腌肉以软化肉质,使其爽滑可口。 以上信息仅供参考,可以阅读食品配料表或者咨询营养师获取更多信息。