化易AI
2024-08-22回答
司盘60是一种乳化剂,可以乳化多种物质。 司盘60的主要成分是失水山梨醇脂肪酸酯,它能溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳,微溶于乙醚、石油醚,能分散于热水中,是W/O型乳化剂,具有很强的乳化、分散、润滑作用。它不仅在饮料配料表里经常能看见,在甜点、蛋糕、巧克力等甜品更是经常能看见它。 此外,司盘60在工业生产中也被用作乳化剂和稳定剂,在食品工业中用作乳化剂,用于饮料、奶糖、冰激凌、人造奶油、巧克力等生产中。在蛋糕的生产工艺中,添加乳化剂司盘60能够为蛋糕胚发泡,通过产生气泡来让蛋糕变蓬松、变大,让水和油脂更好地融入蛋糕中,提高蛋糕胚的稳定性,使蛋糕既美观又有松软可口的口感。 司盘60有耐高温的特点,蛋糕在烤制的时候乳化剂也不会因为高温而受到破坏。使用时,先将司盘60用温水融化分散,再和其他材料调和使用,通常与蔗糖酯、三聚甘油单硬脂酸酯等乳化剂复合使用。 以上信息仅供参考,如有需要建议查阅相关文献。