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2024-03-20回答
淀粉糊化是**淀粉在水中加热至一定程度形成粘稠状液体的现象**。其本质是水分子进入淀粉颗粒中,结晶相和无定形相的淀粉分子之间的氢键断裂,破坏了淀粉分子之间的缔合状态,分散在水中成为亲水性的胶体溶液。在糊化的过程中,已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合,形成一种类似天然淀粉结构的物质。
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时间:2024-03-20 17:17:56
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2024-03-20回答
淀粉糊化是**淀粉在水中加热至一定程度形成粘稠状液体的现象**。其本质是水分子进入淀粉颗粒中,结晶相和无定形相的淀粉分子之间的氢键断裂,破坏了淀粉分子之间的缔合状态,分散在水中成为亲水性的胶体溶液。在糊化的过程中,已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合,形成一种类似天然淀粉结构的物质。
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