化易AI
2024-01-19回答
食用油脱蜡的主要目的是将油脂中的蜡质在低温结晶、养晶后通过过滤的方式将油与蜡质分离。这主要是因为蜡质是一元脂肪酸和一元醇结合的高分子酯类,熔点高、溶解性差、不易吸收,当油温降低就会结晶使油脂浑浊,影响产品的外观。同时,含少量蜡脂的油脂,会增加浊点,降低油品的透明度和消化吸收率,使气味和适口性变差,降低油脂的食用、营养和工业用途。此外,蜡也是重要的工业原料,可用来制造蜡纸、防水剂、光泽剂等。因此,食用油脱蜡不仅能提高食用油的质量、营养价值和油品的质量,而且能提高油脂的工业利用价值,综合利用植物油的蜡源。