化易AI
2024-01-18回答
琥珀酸二钠是一种有机物,也是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂。它较多存在于贝类、虾、蟹等海产品中,对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。另外,琥珀酸二钠在其他植物,如香菇中也有存在。 琥珀酸二钠分为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。食品工业中最常用的为晶体琥珀酸二钠,通常含有6个结晶水。其味觉阈值0.03%,易溶于水,不溶于乙醇。结晶琥珀酸二钠在120℃时完全失去结晶水,即为无水琥珀酸二钠,无水琥珀酸二钠鲜度约为结晶琥珀酸二钠的1.5倍。 琥珀酸二钠由琥珀酸与氢氧化钠反应制成,经120℃热风干燥,粉碎得无水物。其没有挥发性,因为是强碱弱酸盐,在溶液中具有缓冲作用,因此可以防止食品发酸,还能缓和其他调味料的刺激(如咸味),产生鲜美的味道。 以上信息仅供参考,如有需要建议查阅相关文献。