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化易AI
2024-01-18回答
鹿角菜胶，也被称为卡拉胶，是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出的亲水性胶体。它的化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。鹿角菜胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10分钟的溶液，冷却后即成胶体。它与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。
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