化易AI
2024-01-04回答
咖啡的酸味主要来源于咖啡豆在生长和加工过程中产生的有机酸,如绿原酸、苹果酸、柠檬酸和酒石酸等。其中,绿原酸是咖啡苦涩味的来源,罗豆含有较高的绿原酸,因此呈现浓苦味。苹果酸和柠檬酸则与咖啡生长海拔、成熟度正相关,采摘海拔越高的成熟咖啡樱桃,咖啡越容易表现出绝佳的酸质。 有些咖啡品种,如夏威夷咖啡,具有强烈的酸味和独特的香气,中度烘焙的豆子带有强烈的酸味,深度烘焙后风味更上一层楼。而瓜地马拉咖啡带有上等的酸味与甜味,滑润顺口,是混合咖啡的最佳材料,适合深度烘焙。吉力马札罗咖啡的酸、甜、纯、香味均属于上品,中度烘焙后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘焙后会产生柔和的苦味,适合来调配混合。