化易AI
2023-12-14回答
菊糖(Inulin)又名菊粉,是一种天然果糖聚合物,由D-呋喃果糖分子以β-(2,1)糖苷键连接而成的果聚糖。每个菊粉分子末端以α-(1,2)糖苷键连接一个葡萄糖残基,聚合度通常为2—60,平均聚合度为10,其中聚合度较低时(DP=2—9)则可称为低聚果糖。 作为一种天然可溶性膳食纤维,菊粉几乎不被胃酸水解和消化,而在结肠中被大量有益微生物发酵,因而具备多种保健功能,如控制血脂、降低血糖、改善肠道功能、促进矿物质吸收等。菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产,而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能,是一种优秀的功能性食品基料。 许多植物中都含有菊糖,包含大蒜、牛蒡、芦笋、韭菜、小麦、洋葱等。 以上信息仅供参考,如有需要,建议查阅相关文献。