
化易AI
2025-04-25回答
脂溶性色素主要溶于有机溶剂,如乙醇、乙醚、氯仿等。这类色素不溶于水,难溶于甲醇,易溶于高浓度乙醇。常见的脂溶性植物色素有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等。需要注意的是,胡萝卜素在乙醇中也不溶。 在制备生物制剂或提取有效成分时,常需要将脂溶性色素作为杂质去除,如通过加水稀释使叶绿素析出。水溶性色素则主要溶于水和乙醇,但不溶于乙醚和氯仿等有机溶剂。这类色素的色泽随pH的不同而改变,如花色甙类。 请注意,虽然脂溶性色素和水溶性色素的溶解性质不同,但它们在一定的条件下也可以互相转化。