
化易AI
2025-04-18回答
红曲红是一种黑褐色的粉末状色素,是从红曲米或者红曲霉菌培养液里面提炼出来的,安全无毒、天然可食用的色素,可以放心大胆的添加在食品中。红曲红几乎是每家卤菜店必备的上色成分,现在有很多卤菜店都会使用红曲米或者红曲粉来给卤肉上色。 实际上,红曲米和红曲粉里面真正起上色作用的就是红曲红。 红曲红一般有三种颜色,分别是紫红色、大红色和橙红色。紫红色在肉脯和糕点中运用比较广泛;大红色和橙红色在卤味熟食中有很广泛的运用。在给卤肉上色时,通常会使用红曲红、糖色、黄栀子或者红曲黄一起使用,以达到最佳的上色效果。 以上信息仅供参考,如有需要建议咨询专业人士。