
化易AI
2025-03-17回答
异柠檬酸是柠檬酸的异构体,化学名称为1-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸,也被称为异柠檬酸(英语:Isocitric acid)。它是三羧酸循环中的一个酶作用物,广泛存在于生物界。 异柠檬酸在乌头酸酶的酶促反应下由柠檬酸生成,同时它也是由柠檬酸在异柠檬酸脱氢酶的作用下形成草酰琥珀酸。异柠檬酸的盐和酯被称为异柠檬酸盐。 异柠檬酸常被作为检测水果类产品特别是柑橘类果汁真假和质量的一个指标。例如,在正宗的橙汁中柠檬酸量与D-异柠檬酸之间的比率通常小于130,如果异柠檬酸值比这个高的话就可能表示这是搀假货。