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2025-03-13回答
单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽,极易被氧化而呈红色。在红葡萄酒的发酵过程中,酒液会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁在化学结构上分为缩合单宁和水解单宁,它们分别来自葡萄皮浸入的单宁和从橡木桶汲取的单宁。单宁在红葡萄酒中起到了建立“骨架”的作用,使酒体结构保持稳定、坚实丰满,并可以有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美以及富有活力的颜色。同时,单宁会与酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
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时间:2025-03-13 04:41:17
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2025-03-13回答
单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽,极易被氧化而呈红色。在红葡萄酒的发酵过程中,酒液会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁在化学结构上分为缩合单宁和水解单宁,它们分别来自葡萄皮浸入的单宁和从橡木桶汲取的单宁。单宁在红葡萄酒中起到了建立“骨架”的作用,使酒体结构保持稳定、坚实丰满,并可以有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美以及富有活力的颜色。同时,单宁会与酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
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