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化易AI
2025-02-20回答
内脂是一种多功能食品添加剂,通常用于制作豆腐、奶酪、酸奶等食品。它具有乳化、防腐、提高食品品质等作用。 1. 作为豆腐凝固剂:内脂可以与豆浆中的蛋白质发生化学反应,帮助豆腐凝固,并且可以按照一定配比混合使用,提高豆腐的出产率和品质。 2. 作为奶类胶凝剂:内脂可以用于制作酸奶或奶酪,它能够酸化牛乳并形成凝胶,提高牛乳的凝胶强度和质量。 3. 作为品质改良剂:内脂可以提高食品的品质和口感,例如在香肠等食品中可以增加发色剂的效果,降低亚硝酸盐的用量,还可以防止食品腐坏。 此外,内脂还可以用于制作低脂、低糖、高纤维等健康食品,以及作为营养补充剂等。总之,内脂在食品工业中有着广泛的应用。