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化易AI
2025-01-24回答
EDTA二钠是一种重要的络合剂,主要有以下作用: 1. 络合金属离子和分离金属。 2. 作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂和防腐剂,能起到护色、抗氧化、防腐协同、稳定作用。 3. 利用其络合作用来防止由金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失等有害反应。 4. 作为水处理剂,可防止水中存在的钙、镁、铁、锰等金属离子带来的不良影响。 5. 油脂中的微量金属(铁、铜等)有促进油脂氧化的作用,本品能与微量金属离子络合,具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用。 6. 具有抗菌活性,与山梨酸钾有协同作用。 此外,EDTA二钠还被广泛应用于饮料类(包装饮用水除外)、果酱、蔬菜泥(酱),番茄沙司除外、复合调味料、地瓜果脯、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头(0.25g/kg)等领域。 以上信息仅供参考,如有需要,建议查阅相关文献。