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化工产品
阅读：168
时间：2025-01-21 11:08:49
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2025-01-21回答
谷氨酸是一种酸性氨基酸，大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。在生物体内，谷氨酸参与蛋白质代谢过程，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。它也是人类饮食中最丰富的氨基酸，是大脑中浓度最高的氨基酸。 此外，谷氨酸在大脑以及肠道和肌肉中含量很高，在正常的身体机能中起着至关重要的作用。比如，作为化学信使，谷氨酸将信息从一个神经细胞传递到另一个神经细胞；当细胞的主要能量来源葡萄糖储备低时，可以使用谷氨酸；谷氨酸还有助于随着时间的推移增强或减弱神经元之间的信号，以塑造学习和记忆；它还是疼痛传递器和睡眠和清醒介质。 在欧盟，谷氨酸和谷氨酸盐被允许作为食品添加剂使用，以提高食物的鲜味。目前欧盟批准食品中添加谷氨酸盐的最高水平为每公斤食物10克。在食品工业上，谷氨酸及谷氨酸盐常被用作食品添加剂，如味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钙可以保证食物鲜味的同时降低含盐量。 总之，谷氨酸是一种重要的氨基酸，在生物体内具有多种功能，同时也被广泛应用于食品工业中。
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