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2025-01-21回答
OVA,全称Ovalbumin,中文名卵清蛋白,占蛋清蛋白总量的54%-69%,是典型的球蛋白,分子量为44.5kDa,属含磷糖蛋白,含有四个自由巯基、385个氨基酸残基。这些氨基酸残基相互缠绕折叠形成具有高度二级结构的球型结构,大部分为α-螺旋和β-折叠。卵清蛋白中心有1个二硫键和4个巯基,当加热时暴露出来,通过分子间相互作用使卵清蛋白胶体结构变得更稳定。
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时间:2025-01-21 08:33:57
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2025-01-21回答
OVA,全称Ovalbumin,中文名卵清蛋白,占蛋清蛋白总量的54%-69%,是典型的球蛋白,分子量为44.5kDa,属含磷糖蛋白,含有四个自由巯基、385个氨基酸残基。这些氨基酸残基相互缠绕折叠形成具有高度二级结构的球型结构,大部分为α-螺旋和β-折叠。卵清蛋白中心有1个二硫键和4个巯基,当加热时暴露出来,通过分子间相互作用使卵清蛋白胶体结构变得更稳定。
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