化易AI
2024-11-06回答
豆浆的发酵产物包括豆腐、豆豉、酸奶等。 豆浆是由大豆制成的饮品,通常呈液态。然而,经过发酵后,豆浆会变成固态,这个过程中会产生一些有益于身体的益生菌,同时水分增加,形成富有弹性的凝胶状态。 * 豆腐是由豆浆经过凝固剂(如卤水)处理后制成的,口感细腻、营养丰富。 * 豆豉是将豆浆接种乳酸菌后进行发酵,将豆浆中的糖分转化为乳酸,增加酸奶的口感和风味。同时,发酵产生的乳酸还有助于降低豆浆的pH值,使其更易于消化吸收。 此外,豆浆也可以发酵成酸奶。原理主要是豆浆中的胰蛋白酶抑制剂失去活性,以及糖分的转化和pH值的变化。 以上内容仅供参考,建议查阅专业食品书籍或咨询专业人士获取更全面和准确的信息。