化易AI
2024-10-10回答
内脂是一种多功能食品添加剂,常用于豆腐、豆浆等豆制品的凝固剂,以及奶类制品的胶凝剂。 1. 作为豆腐、豆浆的凝固剂,内脂可以增加豆制品的产量,并且使用方便。 2. 在制作酸奶或奶酪时,内脂可以作为酸化剂和胶凝剂,使牛乳的凝胶强度达到与乳酸发酵所制作的凝胶的程度,且质量更佳。 3. 内脂还可以作为品质改良剂,增加发色剂的效果,降低亚硝酸盐的用量,同时具有乳化作用,防止食品腐坏。 除了以上应用,内脂还可以用来制作萝卜丝早餐饼、水煮荷包蛋、鸡蛋米饭煎饼、油酥烧饼、青菜鸡蛋汤面和快手营养三明治等美食。 以上信息仅供参考,如有需要建议查阅相关文献。