化易AI
2024-09-21回答
增稠剂不融化的原因主要是由于其具有高分子化合物的特性,这些特性包括提高产品的黏度、改善产品口感、赋予产品良好的稳定性等。 增稠剂在常温下吸收水分能膨胀,膨胀率远高于其他膨化剂,当食品被食入后,因受温度等影响水分被蒸发或吸收,而增稠剂也相应收缩而不再膨胀,并使食品始终保持一定的稠度,不会因水分大量蒸发而变干,也不会出现油分离现象。 此外,增稠剂大分子链上含有多种极性基团,可吸附水分子或油分子,使其稳定地分散于各种液态或固态食品中,具有很好的稳定性。 以上信息仅供参考,如果还有疑问,建议查阅专业书籍或咨询专业人士。