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2024-08-20回答
叶绿酸盐呈现鲜绿色。在酸性条件下,叶绿素中的镁原子会被氢原子代替而形成暗绿色或绿褐色的去镁叶绿素,但在碱性溶液中,叶绿素会被水解为仍为鲜绿色的叶绿酸盐,且形成的绿色更为稳定。因此,在蔬菜加工过程中,可用石灰水或氢氧化镁处理,以提高溶液的pH,保持蔬菜的鲜绿色。
化工产品 阅读:147 时间:2024-08-20 17:47:50
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2024-08-20回答
叶绿酸盐呈现鲜绿色。在酸性条件下,叶绿素中的镁原子会被氢原子代替而形成暗绿色或绿褐色的去镁叶绿素,但在碱性溶液中,叶绿素会被水解为仍为鲜绿色的叶绿酸盐,且形成的绿色更为稳定。因此,在蔬菜加工过程中,可用石灰水或氢氧化镁处理,以提高溶液的pH,保持蔬菜的鲜绿色。
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