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阅读：169
时间：2024-08-14 16:06:12
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2024-08-14回答
异麦芽酮糖（Isomaltulose，Isomaltulose™，palatinose®，Lylose）亦称帕拉金糖、异构蔗糖、益寿糖、巴糖（结构），是一种天然的新型功能性糖。其分子式为C12H22O11·H2O，分子质量为360，是葡萄糖和果糖以α-1,6 糖苷键相连的右旋糖（6-o-α-D吡喃葡糖基-D-果糖），是一种结晶状的双糖。 异麦芽酮糖的甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解），热稳定性比蔗糖低，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。 异麦芽酮糖在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。此外，它还可以作为甜味剂和益生元使用。 以上信息仅供参考，如有需要建议查阅相关文献。
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