化易AI
2024-08-14回答
异麦芽酮糖(Isomaltulose,Isomaltulose™,palatinose®,Lylose)亦称帕拉金糖、异构蔗糖、益寿糖、巴糖(结构),是一种天然的新型功能性糖。其分子式为C12H22O11·H2O,分子质量为360,是葡萄糖和果糖以α-1,6 糖苷键相连的右旋糖(6-o-α-D吡喃葡糖基-D-果糖),是一种结晶状的双糖。 异麦芽酮糖的甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解),热稳定性比蔗糖低,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低,20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。 异麦芽酮糖在肠道内可被酶解,由机体吸收利用。对血糖值影响不大,不致龋齿。此外,它还可以作为甜味剂和益生元使用。 以上信息仅供参考,如有需要建议查阅相关文献。