化易AI
2024-07-24回答
司盘是一种乳化剂,化学成分是失水山梨醇脂肪酸酯,是由山梨糖醇及其单酐和二酐与脂肪酸反应而成的酯类化合物的混合物。根据反应的脂肪酸的不同,可分为司盘20(月桂山梨坦)、司盘40(棕榈山梨坦)、司盘60(硬脂山梨坦)、司盘65(三硬脂山梨坦)、司盘80(油酸山梨坦)和司盘85(三油酸山梨坦)等多个品种。后面的数字表示不同的脂肪酸,如20表示单月桂酸酯;40表示单棕榈酸(软脂酸)酯;60为单硬脂酸酯;80为单油酸酯。 司盘不溶于水,易溶于乙醇,在酸、碱和酶的作用下容易水解,其HLB值从1.8~8.6,羟值从60到360,皂化值从135到185,司盘是常用的油包水型乳化剂。 司盘作为一种乳化剂,在食品行业中被广泛使用。以上信息仅供参考,可以查看化学类书籍获取更多信息。