化易AI
2024-05-28回答
普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖,这种多糖是由出芽短梗霉(也称茁霉兰多糖、普鲁兰或短梗多糖)产生的一种胞外多糖。它是一种非离子性、非还原性的稳定多糖,主要通过α-1,4-糖苷键连接三个葡萄糖形成麦芽三糖,再通过α-1,6-糖苷键连接成为麦芽三糖,从而进一步形成了高分子量的线形多糖。普鲁兰多糖作为市售商品,由约480个麦芽三糖组成,它的平均分子量为20KDa。这种多糖在水中容易溶解,可作粘性、中性、非离性的不胶化水溶液,而且制成的薄膜透明、无色、无臭、无毒,具有韧性、高抗油性,能食用,可做食品包装。