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化易AI
2024-04-29回答
醋酸酯淀粉是一种变性淀粉，属于黏度高、澄明度高、凝沉性弱和储存稳定的淀粉。它是淀粉大分子中的羟基在一定条件下直接与醋酸反应或间接与醋酸衍生物反应得到的一种淀粉。这种淀粉在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂，并按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。此外，根据淀粉分子的每个葡萄糖基中所引入的酯基平均数的不同，淀粉醋酸酯有高、中、低取代度之分。
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