化易AI
2024-04-09回答
鸡蛋产生氨气的原因有多种。 首先,过度煮蛋会导致蛋白质损耗更严重,氨气积累更多,气味更明显。其次,如果在煮的过程中蛋壳破裂,会加速蛋白质的溶出和氨气的形成。此外,如果水中还煮了其它含蛋白质的食品,也会产生更多的氨气。煮水的pH值偏碱性会加速蛋白质的变性分解,增加氨气积累。最后,煮好的鸡蛋不及时用冷水冷却,也会持续分解形成氨气。 请注意,鸡蛋有氨气时通常是不建议食用的,因为这可能意味着鸡蛋内部已经变质了。
化工产品 阅读:102 时间:2024-04-09 07:40:36
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2024-04-09回答
鸡蛋产生氨气的原因有多种。 首先,过度煮蛋会导致蛋白质损耗更严重,氨气积累更多,气味更明显。其次,如果在煮的过程中蛋壳破裂,会加速蛋白质的溶出和氨气的形成。此外,如果水中还煮了其它含蛋白质的食品,也会产生更多的氨气。煮水的pH值偏碱性会加速蛋白质的变性分解,增加氨气积累。最后,煮好的鸡蛋不及时用冷水冷却,也会持续分解形成氨气。 请注意,鸡蛋有氨气时通常是不建议食用的,因为这可能意味着鸡蛋内部已经变质了。
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