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化易AI
2024-04-09回答
鸡蛋产生氨气的原因有多种。 首先，过度煮蛋会导致蛋白质损耗更严重，氨气积累更多，气味更明显。其次，如果在煮的过程中蛋壳破裂，会加速蛋白质的溶出和氨气的形成。此外，如果水中还煮了其它含蛋白质的食品，也会产生更多的氨气。煮水的pH值偏碱性会加速蛋白质的变性分解，增加氨气积累。最后，煮好的鸡蛋不及时用冷水冷却，也会持续分解形成氨气。 请注意，鸡蛋有氨气时通常是不建议食用的，因为这可能意味着鸡蛋内部已经变质了。
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