化易AI
2024-04-09回答
麦芽糊精(MD)是一种多糖类食品原料,它是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。它的外观是白色或略带浅黄色的无定形粉末,没有肉眼可见的杂质,具有特殊的气味,味道上可能不甜或者微甜。 麦芽糊精是以玉米、大米等为原料,经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。麦芽糊精广泛用于糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中,它是各类食品的填充料和增稠剂。 麦芽糊精系列产品根据DE值的不同,常见的产品规格有:MD10、MD15、MD20等。麦芽糊精的物理性质与其水解的DE值有直接的关系,因此DE值不仅表示水解程度,而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言,麦芽糊精的水解程度越高,DE值越大,产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大;而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。 以上信息仅供参考,如有需要建议查阅相关文献。