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[化工知识]：酒石酸钾钠的作用：不可或缺的优质食品添加剂
阅读： 1115 时间：16月前 来源：化易天下
在现代食品生产中，添加剂被广泛应用于保持食品的品质和稳定性。酒石酸钾钠是一种常见的食品添加剂，作为重要的酸性调节剂和稳定剂广泛应用于饮料、甜点、糖果等食品中。下面我们将深入了解酒石酸钾钠的作用。
1. 改善食品口感
酒石酸钾钠能够增强食品的酸度，调节味道，改善食品口感，尤其是在饮料和碳酸饮料中具有重要作用。添加适量的酒石酸钾钠，能够在不影响其它香料的情况下使口感柔和，消除刺激性酸味，让人在品尝时感到更加舒适和愉悦。
2. 提高食品质地
在糕点、饼干、甜点等食品制作中，酒石酸钾钠可以使面团和蛋糕松软细腻，提高了食品的质地和口感。在生产面包、烤饼等食品时，添加适量的酒石酸钾钠，能够有效地促进面包的发酵，使面包更加松软，膨胀度更高，提高了面团的延展性和加工性。
3. 保持食品的稳定性
食品在存储和运输时，会受到一定的温度、湿度、搅拌等外界因素的影响，容易失去水分、分层、沉淀等现象。而酒石酸钾钠可以防止食品沉淀和分层，保持食品的稳定性。此外，酒石酸钾钠还可以防止被污染和腐烂，提高食品的保质期。
4. 增强食品的抗氧化性
酒石酸钾钠具有一定的抗氧化性，在一些含油、脂肪较高的食品中作为抗氧化剂，能够有效地防止脂肪酸的氧化，延长食品的保质期。在热加工过程中，它还可以防止食品中的维生素和色素成分被破坏或减少。
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