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[化工知识]：蔗糖素是什么
阅读： 852 时间：16月前 来源：化易天下
蔗糖素是一种天然甜味剂，也称作叶糖醇或山梨醇。它的化学式为C6H8(OH)6，是一种多元醇。蔗糖素由于其甜味度比糖低，而又不像其他甜味剂那样有苦味、涩味或者气味，因此被广泛用于各种食品、饮料和烟草制品中作为甜味剂。
蔗糖素对身体的影响比其它人工甜味剂要小，它在肠道内的吸收率比较低，不会像葡萄糖和其他单糖那样把血糖迅速提高，也不会指示胰岛素释放。而且它不会使人发胖，因为它可以被更新酯酶制成多糖，以后随粪便排出体外。同时蔗糖素亦味甜而无卡路里，包括二型糖尿病患者在内的消费者都能安心食用。
蔗糖素的甜度大约是蔗糖的70%左右，能够在许多食品中起到较好的甜味效果。它不会与其他食品成分发生化学反应，因此在加工过程中不会发生变质或者产生副产物。蔗糖素热值极低，当其与葡萄糖在肠道内混合时，会形成新的混合物，进而降低整个混合物的甜味浓度，甚至可能汇聚成二糖。因此，在一般的食品加工技术中，是可以替代部分糖分的。
蔗糖素在不同的食品加工中作为替代品使用不难实现，并且不影响呆果的口感。在一般的糖果、巧克力和口香糖中，蔗糖素的使用量可以占总用量的50%以上。在饮料中，蔗糖素主要用于清凉饮品，冰品，果汁饮料及各类乳制品中。由于蔗糖素不易被代谢，也不会降解，因此不会在一些酸味的食品中起反应，甚至能更好地维持食品的颜色、纹理及口感。
蔗糖素是一种天然甜味剂，具有甜度高、热值低、安全性高等优点。目前，已经应用于各种食品、饮料和烟草制品中，成为了一种重要的食品添加剂。当然，人们也要适量摄入，不可使用过量，因为会对身体和健康产生负面影响。
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