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[化工知识]：柠檬酸的生产工艺和制备方法
阅读： 648 时间：18月前 来源：化易天下
柠檬酸是一种广泛应用的有机酸，在食品、化学、医药等领域都有广泛应用。柠檬酸的生产工艺和制备方法也因此备受研究。
1. 柠檬酸的生产工艺
柠檬酸的生产工艺主要包括固态发酵和液体发酵两种方式。现在液体发酵比较成熟，因此被广泛使用。
（1）固态发酵
固态发酵主要利用立体发酵设备在固定空间内，使微生物能够在柠檬渣、木屑、黄豆饼等较为便宜的原料上生长繁殖，并分泌出柠檬酸。这种方法具有不需要投入到生物反应器中、技术较为简单等优点。但是，固态发酵的生产周期长、产量小、质量不稳定等缺点也很明显。
（2）液体发酵
液体发酵是利用微生物在含有柠檬酸生产菌株的液体培养基中，对废弃果皮等原材料进行发酵。相比较固态发酵，液体发酵具有投入少、产出高、周期短等优点，已经成为主流的柠檬酸生产方式。但液体发酵也存在着培养基成本高、环境控制精度要求高等问题。
2. 柠檬酸制备方法
柠檬酸的制备方法有着挤压法、蒸馏法、提取法和化学法等。
（1）挤压法
挤压法是将鲜柠檬果肉挤压，通过过滤和离心的手段得到柠檬汁。然后利用离心分离出柠檬汁中的果胶、蛋白质、苹果酸等杂质，再经过浓缩、结晶等加工阶段将柠檬汁中的柠檬酸提取出来。这种方法虽然原料充足，但柠檬浓缩和结晶过程中需要消耗大量能源，较为耗费环境资源。
（2）蒸馏法
蒸馏法是将柠檬汁进行热解，然后通过蒸馏将柠檬酸升华颗粒冷凝回收。这种方法提取效率高，但是因为需要进行高温加工，柠檬酸的质量会降低，同时会有甲醛等有害气体的产生，不太适合用于柠檬酸的制备。
（3）提取法
提取法是利用柠檬汁中柠檬酸的溶解度差异，通过酸碱中和和盐析的方式来提取柠檬酸。这种方法可以在温和的条件下提取柠檬酸，并且提取效率较高，是一种比较可行的柠檬酸制备方法。
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